【(競賽/體驗)部落廚藝學校｜屏東。霧臺鄉】 @ 簡單生活。愛上旅行

▲競賽後合照

2017年屏東縣霧臺鄉神山部落推出創新遊程★Sabau!愛上部落廚藝學校★體驗遊程
透過食農教育的方式讓來訪的旅人從下農地採集到料理台下廚
沒看過示範組—SAMA食堂—的看倌
快按我按我深入了解
在這裡小編簡單說明什麼是部落廚藝學校
部落廚藝學校PART1【下農地→認識食材→採集】
部落廚藝學校PART2【處理食材→料理食材→上桌開飯】
最最重要的是◆你採集了什麼食材，就用什麼食材做今日料理◆
這裡的食材都是隨著季節而改變菜單呢～

由於每家業者各有千秋
小編這篇會盡量仔仔細細的分享
才不會讓大家錯過任何一間優質的廚藝學校體驗
這次參加競賽的單位皆為霧臺鄉業者
▼▼▼競賽順序如下▼▼▼
<好茶部落>法法樣工坊
<大武部落>拉瀑灣民宿
<神山部落>魯凱百步蛇餐館
<神山部落>刀疤工坊無菜單料理預約餐坊
<霧臺部落>達穩樂安ㄚ桃咖啡

第一家競賽單位【法法樣工坊】

▲農事採集的場地就在離工坊不到100M的後面小空地

▲農事採集的導覽員除了闆娘之外，還有回鄉打工的部落年輕妹妹

【今日菜單】名為<主廚的思念>，因為主廚對舊部落的回憶，是媽媽洗衣服的印象，象徵著對家的懷念。

【主廚說明菜單】運用在地食材展現創新口味，南瓜豬肋排/吉拿富/樹豆花生湯/蝶豆花特調/蜂巢甜點
豬肋排前一天先用小米酒醃過，下方用南瓜襯底，淋上主廚特調莎莎醬完全無違和感
大家有看到在原民部落常見的吉拿富嗎?其實它就在左前方的小碟子上
主廚用不同以往的呈現方式展現傳統食物，讓人耳目一新

第二家競賽單位【拉瀑灣民宿】

▲拉瀑灣民宿老闆娘說：「歡迎貴賓來到拉瀑灣，幫你們戴上花圈代表歡迎你們來喔。」

▲【今日採集】揹起闆娘特製背籃，去採集吉拿富所需食材囉~有甲酸漿葉、月桃葉。
農地就在民宿的周圍，周邊環境清幽，有植物的地方處處都是食材
拉瀑灣民宿除了種植甲酸漿葉及月桃外，還有山芋頭田跟肉桂呢！

▲吉拿富最重要的是肉的調味，闆娘把所有的調味料裝在自製的容器中逐一介紹(醬油/白糖/蒜頭/紅藜/小米/芋頭粉)

▲今天主要使用原民三寶(紅藜/小米/芋頭粉)醃雞肉

▲大家開始動手包一口吉拿富，包完後用採下來的月桃葉繫緊，水中煮20分鐘就可以上桌

▲【今日菜單】豬肉/雞肉/魚肉南瓜三種口味吉拿富

第三家競賽單位【魯凱百步蛇餐館】

▲一進入餐廳，老闆跟闆娘出來迎接並先簡單說明待會兒要用的場域
餐廳裡面有2層樓，1樓又分4個區塊(接待區/在地農產展示區/DIY區/廚房區)

▲【今日採集】南瓜、高麗菜、芭蕉葉
(只記得是很大片的葉子，但是不是芭蕉葉有待確認XD)
魯凱百步蛇餐館的農地就在餐館的正下方，走路不用5分鐘。

▲採集完南瓜後要做南瓜的餅皮，做餅皮、揉餅皮啦~

▲做完之後開始煎餅皮(這時候香氣逼人哪)

▲最後做捲餅盛盤

▲【今日菜單】南瓜煎餅/南瓜烤肉捲餅/芋(芋頭)樹(樹豆)臨風

第四家競賽單位【刀疤工坊無菜單料理預約餐坊】

▲【今日採集】火龍果/路蕎/咖啡/金銀花
採集地就在刀疤工坊的旁邊，種植面積很廣，照片中的花花草草植物每一項都是食材呢！

▲闆娘將採集來的食材做陳列，其中不乏目前盛產的南瓜、紅龍果、香蕉、番茄，還有數種蔬菜。
我們一到現場，闆娘熱心解說菜籃中的所有食材，連待會兒盛盤的花草植物也都放入其中了呢~

▲今日示範菜色有<路蕎咖啡烤肉>及<火龍果飯>
一到現場闆娘就先送上迎賓美食中<路蕎咖啡烤肉>

▲闆娘先將肋排煎熟，加入沖泡式咖啡燉煮之餘，緊接著示範火龍果飯作法。
<火龍果飯做法>把打碎的火龍果泥加入一點鹽拌入飯中，再用果皮盛裝起來，就是一道令人驚豔的美味料理。

▲【今日菜單】火龍果飯/路蕎咖啡烤肉/咖啡燉肋排/咖啡梅子凍/金銀花茶

第五家競賽單位【達穩樂安ㄚ桃咖啡】

▲一進門闆娘的媽媽就用字製花生花圈迎賓，意味著「祝福你好事會花生」。
闆娘媽媽表示如果這時候產紅藜，就會做紅藜花圈，這時候產花生，當然就用花生做花圈啦！
這時候的評審有小小聲的疑問....「這時候也產南瓜，那南瓜怎麼辦」
闆娘很可愛的說「我們就會把南瓜採來分送給大家，你們看~旁邊的南瓜就是要分享給大家的。」

▲【今日採集】地瓜葉、龍鬚菜。
由於闆娘的農地分散在神山、霧臺，自家門口也有種植一些葉菜，所以用門口的葉菜類入菜。
【今日菜單】地瓜葉南瓜小米粥：粥要燉到半收乾的時候才算部落傳統做法呢~

▲原味南瓜撒上一些花生粉，就是道地的部落傳統美食了。

▲闆娘最擅長的其實是【手沖咖啡】，今天還特別體驗<如何打奶泡>並品嘗咖啡達人做的手沖咖啡呢！